RICETTA DOLCE: ZUCCA E PERE

by Chef Cesaro Simone

Procedimento
Mettere la zucca in sottovuoto e cuocere nel termocircolatore a 90 °C per 30 minuti. In un altro sacchetto cuocere le pere a 85 °C per 20 min, precedentemente condite con zucchero e bucce di limone.
Per il croccante di cioccolato: sciogliere la tavoletta nel microonde o a bagno maria e stenderla su un pezzo di carta da forno.
Impiattare ponendo le fettine di zucca e pera e guarnire con pezzi di cioccolato e scaglie di noci.

Ingredienti:
zucca mantovana
pere medie
bucce di limone
zucchero di canna
burro
cioccolato fondente 70 %
noci

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