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Faraona arrostita (ricetta)

2017-12-14T16:53:39+01:00giovedì 14 Dicembre 2017|

RICETTA: FARAONA ARROSTITA

su ristretto di rapa rossa ed emulsione alle ortiche by Chef Paolo Cappuccio

Procedimento

Fare a pezzi la faraona, abbattere e rosolare molto velocemente da tutti i lati.
Abbattere nuovamente, mettere in sottovuoto e cuocere nel termocircolatore per 20 minuti a 66 °C.
Sbollentare le […]