Macchine per la cottura sottovuoto

LA COTTURA SOTTOVUOTO

Sous vide” è un termine francese che significa “sotto vuoto” e, con riferimento alla cucina, identifica alimenti che vengono cucinati a bassa temperatura all’interno di apposite buste sottovuoto per cottura.
Prima di procedere con le fasi successive, è indispensabile confezionare il prodotto desiderato in apposite buste o rotoli per cottura sottovuoto goffrati in caso di
utilizzo di macchine ad aspirazione esterna e buste o rotoli lisci in caso di utilizzo di macchine professionali a campana. Una volta confezionato l’alimento nell’apposito sacchetto sottovuoto, è sufficiente immergere la busta nell’acqua già in temperatura, per il tempo di cottura desiderato.

VANTAGGI

L’alimento viene protetto dal sacchetto e non entra a diretto contatto con l’ambiente esterno di cottura, pertanto, l’ossigeno non ha possibilità di penetrare all’interno e i cibi non rischiano di ossidarsi. Con la cottura sottovuoto gli alimenti non perdono il loro colore naturale e le loro proprietà nutritive: tutti i sapori restano all’interno della busta, così come tutte le vitamine e i sali minerali.
Anche gli alimenti che in genere si scuriscono in cottura, restano del loro colore iniziale. La tecnica della cottura sottovuoto consente non solo di prolungare fino a tre volte la durata di conservazione del prodotto, poiché l’assenza di ossigeno rallenta la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti, ma viene soprattutto consigliata nelle diete in quanto permette di cucinare senza l’aggiunta di grassi.

Scegli anche tu la cucina sana ed equilibrata, per saperne di più scopri tutti i vantaggi della cucina sottovuoto.

2019-12-04T16:52:03+01:00

Cucinare con tecnologie innovative.

I prodotti della gamma "sous vide" sono il risultato di una stretta collaborazione con chef rinomati, attenti all'utilizzo nella ristorazione delle tecnologie innovative. I termocircolatori Besser Vacuum permettono di cucinare e rigenerare a bassa temperatura ed esaltare le proprietà organolettiche degli alimenti. Prodotti altamente tecnologici, funzionano anche da remoto con App Bluetooth o Wi-Fi.

2018-02-20T11:06:26+01:00

Bagno termostatico. Cucinare e rigenerare a bassa temperatura.

Oramai nessuna attività di ristorazione professionale può rinunciare a cucinare e rigenerare a bassa temperatura, perché grazie a questa tecnica si ottimizza la preparazione dei cibi e si esaltano le proprietà organolettiche degli alimenti.