LAS VENTAJAS DE LA
COCCIÓN AL VAC­ÍO Y
TIEMPOS DE COCCIÓN SOUS-VIDE

La cocción al vacío a baja temperatura es una innovadora técnica utilizada cada vez más en el mundo profesional para cocinar los alimentos de forma sana, preservando las cualidades nutritivas y exaltando el gusto y los sabores de todo tipo de comidas. La cocción sous-vide es particularmente indicada para la cocción de la carne, permite cocinarla de forma homogénea en lugar de ser demasiado cocida en el exterior y poco hecha dentro, además le confiere una consistencia y jugosidad propias de la técnica de cocción a baja temperatura.  Esta receta sous-vide carrillera de ternera es un ejemplo sobre cómo proceder.
Si la cocción al vacío es precedida por una conservación al vacío en lugar de tradicional, ésta permitirá además de bloquear la proliferación bacteriana dentro de las especiales bolsas para vacío manteniendo los aromas, la calidad y los valores nutricionales de sus alimentos durante más tiempo.

¿Cómo proceder con la cocción?

Descubra los tiempos de cocción para cada tipo de producto como carne, pescado, verduras y fruta.

tiempos de cocción

Receta de la carrillera de ternera

Descubra la receta del Chef Stefan Blee de la carrillera de ternera al vacío con ensalada picante y agridulce – 14 horas.

ternera al vacío

¿Por qué cocinar al vacío?

Descubra todos los beneficios de la cocina sous-vide para la salud, para su comidas y para su restaurante.

ventajas de la cocción al vacío

LAS VENTAJAS
DE LA COCCIÓN
AL VACÍO

Beneficios para la salud

PRESERVA CALIDAD Y VITAMINAS

Probadas científicamente para resistir de 0°C a +110°C, las bolsas de cocción Besser Vacuum permiten cocinar sin preocupaciones, cumpliendo las más altas normas higiénicas y la técnica sous-vide, que prevé de no alcanzar nunca los 100°C de temperatura.
La técnica de cocción al vacío garantiza un mayor respeto de las cualidades organolépticas, la conservación de las vitaminas contenidas en los alimentos y permite cocinar sin grasas añadidos con resultados excelentes.

Ventajas alimenticias

RESALTA LOS AROMAS

Con el innovador termocirculador Vacook™ probará una nueva frontera de la cocina moderna. La cocina al vacío permite que los alimentos no se sometan al shock del cambio de temperatura, disolviendo lentamente las grasas que puedan estar presentes, explorando sabores que nunca había probado antes y saboreando un alimento sano, de calidad y rico de aromas. Carnes tiernas y salsas cremosas y delicadas serán el resultado green&healthy de la innovadora cocción sous-vide con Vacook™!

Ventajas económicas

MÁRGENES MÁS ALTOS

Su alimento perfectamente sellado en las bolsas de cocción Besser Vacuum no perderá volumen porque no hay evaporación en la técnica sous-vide, lo que le permite servir un mayor número de raciones con la misma cantidad de producto, satisfacer más clientes y garantizar toda la riqueza y la bondad de alimentos sanos y sabrosos. Dedíquese tranquilamente al flujo de trabajo de su cocina mientras sus alimentos se cocinan de manera uniforme y segura.

¿CÓME PROCEDER
CON LA COCCIÓN
SOUS-VIDE?

1. Empaquetar

BOLSAS PARA COCCIÓN AL VACÍO

Sellados en las bolsas de cocción Besser Vacuum, todos los ingredientes estarán a salvo de bacterias y virus, ya que se conservan al vacío en bolsas fabricadas con materias primas de primera calidad sin BPA. Sin embargo la proliferación bacteriana se evita al 100% solamente tras la cocción de los alimentos a determinadas temperaturas mínimas, que deben respetarse y mantenerse durante un cierto período de tiempo de cocción bien definido.

2. Envasar

ENVASADORA AL VACÍO

Gracias a las envasadoras al vacío de campana y a las envasadoras al vacío externas Besser Vacuum, podrá sellar fácilmente sus productos al vacío antes de proceder con la cocción. Besser Vacuum dispone de una amplia gama de envasadoras al vacío profesionales y domésticas para satisfacer las necesidades de todos. Cada producto garantiza la calidad «Made in Italy», construido y diseñado con gran cuidado y atención en todos los detalles.

3. Cocinar

MÁQUINA PARA LA COCCIÓN AL VACÍO

Gracias al termocirculador Vacook™ de Besser Vacuum desde hoy es posible configurar a la décima de grado la temperatura deseada y con un fácil ajuste de tiempo, se pueden llegar a las 12 horas de cocción continua. Podrá obtener una mayor exaltación de sabores y preservar las cualidades organolépticas de los alimentos.

¡TODO PARA LA COCCIÓN SOUS-VIDE!

Envasado al vacío y cocción al vacío con el Termo-circulador VACOOK ™

100% made in Italy

bolsas al vacío
Termocirculadores
aspiración externa

Tiempos temperaturas de cocción al vacío

SOUS-VIDE: TIEMPOS Y TEMPERATURAS DE COCCIÓN GROSOR EN CM °C     MIN  TIEMPO MIN   TIEMPO MAX 
BUEY, TERNERA, CORDERO
Cortes de carne tierna: Solomillo, Lomo, Costilla, Chuleta 2 56.5 1 hr 4 hrs
Cortes de carne tierna: Solomillo, Lomo, Costilla, Chuleta 5 56.5 3 hrs 6 hrs
CERDO
Solomillo 4 56.5 90 min 6-8 hrs
Chuletas 2 56.5 4-6 hrs 8-10 hrs
Asado 7 71-80 12 hrs 30 hrs
Costillas 7 71-80 12 hrs 30 hrs
Panceta 5 85 5 hrs 8 hrs
AVES DE CORRAL
Pechuga de pollo (con hueso) 5 63.5 2.5 hrs 4-6 hrs
Pechuga de pollo (sin hueso) 2.5 63.5 1 hrs 2-4 hrs
Pechuga de pavo (con hueso) 7 63.5 4 hrs 6-8 hrs
Pechuga de pavo (sin hueso) 5 63.5 2.5 hrs 4-6 hrs
Pechuga de pato 2.5 63.5 90 min 4-6 hrs
PESCADOS Y MARISCOS
Atún, Fletán, Salmón, Trucha 1.25-2.5 52 20 min 30 min
Atún, Fletán, Salmón, Trucha 2.5-5 52 30 min 40 min
Langosta 2.5 60 45 min 1 hr
Vieiras 2.5 60 40 min 1 hr
Langostinos jumbo 60 30 min 40 min
VERDURAS
Zanahorias, Patatas, Remolacha, Nabos up to 2 84 1-2 hrs 4 hrs
Espárragos, Brécol, Berenjenas, Coliflores, Cebollas, Hinojo, Guisantes frescos up to 2.5 84 30 min 1.5 hrs
FRUTA
Manzana, Pera up to 2.5 84 45 min 2 hrs
Melocotones, Albaricoques, Mango, Ciruela, Frutos rojos, Papaya up to 2.5 84 30 min 1 hr

*Los tiempos mencionados son absolutamente indicativos y pueden variar en función de la calidad y estado de conservación de los productos.

Nuestros productos para la cocción al vacío STATICOOK y VACOOK ™