LES AVANTAGES DE LA
CUISSON SOUS VIDE ET LES
TEMPS DE CUISSON SOUS VIDE

La cuisson sous vide à basse température est une technique innovante utilisée de plus en plus dans le monde professionnel pour cuire les aliments de façon saine, tout en préservant la qualité nutritionnelle des aliments et visant à améliorer le goût et les saveurs de chaque type de nourriture. La cuisson sous vide est particulièrement adaptée à la cuisson de la viande, elle permet de cuire de manière uniforme au lieu de cuire trop à l’extérieur et pas assez à l’intérieur et permet d’obtenir une viande moelleuse et juteuse propre à la technique de cuisson à basse température.

Si la cuisson sous vide est précédée d’un stockage sous vide au lieu de celui traditionnel, cela permettra également de bloquer la croissance bactérienne. En effet les enveloppes spécialement conçues pour l’emballage sous vide préservent les arômes, la qualité et la valeur nutritive de vos aliments plus longtemps.

Temps de cuisson

Découvrez les temps de cuisson pour chaque ingrédient tels que la viande, le poisson, les légumes et les fruits.

temps de cuisson

Ricette de la joue de boeuf

Découvrez la recette du chef Stefan Blee de la joue de boeuf sous vide avec salade épicée aigre douce – 14 heures.

boeuf sous vide

Pourquoi cuisiner sous vide?

Découvrez tous les avantages de la cuisson sous vide pour votre santé, vos aliments et votre restaurant.

avantages du sous vide

LES AVANTAGES
DE LA CUISINE
SOUS VIDE

+VITAMINES +AROMES +PRATIQUE

Avantages sur la santé

QUALITE ET VITAMINES PRESERVEES

Testés scientifiquement pour résister à de 0°C à + 110°C, les sacs de cuisson sous vide vous permettent de cuisiner sans soucis, conformément aux normes les plus élevées d’hygiène et la technique sous-vide, qui prévoit de ne jamais dépasser les 100°C de température.La technique de cuisson sous vide permet d’obtenir d’excellents résultats sans ajouter de matière grasse tout en respectant les qualités organoleptiques et les vitamines des aliments.

Avantages alimentaires

EXALTATION DES AROMES

Grâce à L’innovant thermo-Circulateur Vacook ™ vous pourrez tester une nouvelle frontière de la cuisine moderne. La cuisson sous vide permet d’éviter de soumettre la nourriture au choc thermique du changement de température, puis de dissoudre lentement les graisses éventuellement présentes. Vous découvrirez des saveurs que vous n’avez jamais expérimentées auparavant et bénéficirez d’une alimentation saine, de qualité et pleine d’arômes. Des viandes tendres et des sauces crémeuses et délicates seront le résultat green&healthy que vous obtiendrez avec la cuisine sous vide innovante et votre Vacook™!

Avantages économiques

PLUS DE MARGE

Votre nourriture, parfaitement scellée dans les sacs sous vide pour la cuisson ne perd pas de volume parce qu’il n’y a pas d’évaporation lors de la cuisson sous vide, ce qui exalte la richesse et la saveur des aliments. Ceci vous permet de servir un plus grand nombre de portions avec la même quantité de produit et ainsi satisfaire plus de clients. Consacrez-vous tranquillement le flux de travail de votre cuisine pendant que vos aliments cuisent uniformément et en toute sécurité.

COMMENT PROCEDER
AVEC LA CUISSON
SOUS VIDE?

3 ETAPES DE LA CUISSON SOUS VIDE

1. Emballage

SACS POUR LA CUISSON SOUS VIDE

Scellés dans les sacs de cuisson Besser Vacuum, tous les ingrédients sont à l’abri des bactéries et des virus, puisque conservés dans des sacs sous vide fabriqués à partir de matières premières de premier choix sans BPA. La croissance bactérienne est cependant évitée à 100%, seulement après cuisson des aliments à certaines températures minimales qui doivent être respectées et maintenues pendant un temps de cuisson bien défini.

2. Confectionement

MACHINES SOUS VIDE
ALIMENTAIRE

Grâce aux machines sous vide à cloche et aux machines sous vide à aspiration externe Besser Vacuum, vous pouvez sans difficulté sceller vos produits sous vide avant de procéder à la cuisson. Une large gamme de machines sous vide professionnelles et domestiques sont disponibles pour répondre aux besoins de tous. Chaque produit « Made in Italy » est construit et conçu avec soin et une attention particulière aux détails.

3. Cuisiner

MACHINES POUR LA CUISINE SOUS VIDE

Grâce aux thermoplongeur Vacook ™ Besser Vacuum, à partir d’aujourd’hui il est possible de régler la température désirée au dixième de degré. Vous pouvez également atteindre les 12 heures de cuisson continue. Vous obtiendrez une majeure exaltation des saveurs ainsi qu’une majeure préservation des qualités organoleptiques et des vitamines des aliments.

TOUT POUR LA CUISINE SOUS VIDE!

Emballage sous vide et cuisine sous vide avec le Thermoplongeur VACOOK ™

100% made in Italy

Temps et températures de cuisson sous vide

SOUS-VIDE: TEMPS ET TEMPERATURES DE CUISSON EPAISSEUR EN CM °C     MIN  TEMPS MIN   TEMPS MAX 
BOEUF, VEAU, AGNEAU
Morceaux de viande tendres: filet, entrecôte, bifteck 2 56.5 1 hr 4 hrs
Morceaux de viande tendres: filet, entrecôte, bifteck 5 56.5 3 hrs 6 hrs
PORC
Filet 4 56.5 90 min 6-8 hrs
Côtelettes 2 56.5 4-6 hrs 8-10 hrs
Rôti 7 71-80 12 hrs 30 hrs
Côtes 7 71-80 12 hrs 30 hrs
Bacon 5 85 5 hrs 8 hrs
VOLAILLE
Poitrine de poulet (avec os) 5 63.5 2.5 hrs 4-6 hrs
Poitrine de poulet (sans os) 2.5 63.5 1 hrs 2-4 hrs
Poitrine de dinde (avec os) 7 63.5 4 hrs 6-8 hrs
Poitrine de dinde (sans os) 5 63.5 2.5 hrs 4-6 hrs
Petto d’anatra 2.5 63.5 90 min 4-6 hrs
POISSON
Thon, flétan, saumon, truite 1.25-2.5 52 20 min 30 min
Thon, flétan, saumon, truite 2.5-5 52 30 min 40 min
Homard 2.5 60 45 min 1 hr
Coquilles Saint-Jacques 2.5 60 40 min 1 hr
Langoustine jumbo 60 30 min 40 min
LÉGUMES
Carottes, pommes de terre, betterave, navet up to 2 84 1-2 hrs 4 hrs
Asperges, brocoli, chou-fleur, aubergines, oignons, fenouil, petits pois up to 2.5 84 30 min 1.5 hrs
FRUITS
Pomme, poire up to 2.5 84 45 min 2 hrs
Pêche, abricot, mangue, prune, fruit rouge, papaye up to 2.5 84 30 min 1 hr

* Les délais indiqués ci-dessus sont tout à fait indicatif et peuvent varier en fonction de la qualité et de l’état de conservation des produits.