Вакуумная кулинария 2017-07-18T16:35:58+00:00

ВСЁ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЛЮД В ВАКУУМЕ

Оборудование для вакуумирования и технология
су-вид с термоциркулятором VACOOK™

100% made in Italy

термопакеты
vacook15_cottura sottovuoto
термоциркуляторы
бескамерные упаковщики

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД В ВАКУУМЕ И ВРЕМЯ ГОТОВКИ ПО ТЕХНОЛОГИИ СУ-ВИД

Приготовление блюд в вакууме является инновационной технологией и  все чаще используется во всем мире для приготовления здоровой пищи, сохраняя питательные качества продуктов питания и повышения их вкуса и аромата. Технологии су-вид особенно хорошо подходит для приготовления мясных блюд, так как позволяет готовить их однородным образом, в то время как при обычном способе часто случается,  что  снаружи мясо переварено, а внутри еще сырое. Кроме того при готовке на низких температурах мясо отличается особой  мягкостью и сочностью. Предлагаем вам в качестве примера рецепт Говяжья щека по су-вид технологии для использования техники су-вид предварительно необходимо упаковать продукт в вакуум, что не только позволит блокировать рост бактерий внутри специального термопакета, но и надолго сохранит аромат, качество и питательную ценность продукта.

Как готовить су-вид?

Узнайте примерное время готовки для каждого вида продуктов, таких как мясо, рыба, овощи и фрукты.

Время приготовления

Рецепт по су-вид

Откройте для себя рецепт шеф-повара Стефана Блии «Говяжья щека с острым салатом и пряностями» – 14 часов.

говядина в вакууме

Почему готовить в вакууме?

Откройте для себя все преимущества приготовления блюд по су-вид технологии.

преимущества вакуума

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД В ВАКУУМЕ

Полезно для здоровья

СОХРАНЕНИЕ ВИТАМИНОВ И ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ

Термопакеты  Vac & Cook™ научно протестированы в лаборатории  и могут выдерживать температуру  от 0 ° C до + 110 ° C ,  без проблем позволяя  готовить по технологии  “су-вид”, тем более, что этот способ никогда не подразумевает нагрев воды до 100 ° C. Техника приготовления блюд в вакууме обеспечивает сохранение органолептических качеств продукта, сохранение витаминов и полезных свойств, а также позволяет готовить превосходные блюда без добавления жиров.

Улучшение свойств продуктов

НОВЫЙ ВКУС И АРОМАТ ЗНАКОМЫХ БЛЮД

С инновационным термоциркулятором Vacook™ вы откроете новые границы и возможности  современной кухни. При приготовлении блюд в вакууме продукты не подвергаются шоку от перепада температур, поэтому при медленном разогреве жир, который содержится в продукте, тает постепенно и повышает вкус и аромат каждого ингредиента.  Мясо еще никогда не было таким нежным и соусы такими деликатными, как при использовании на вашей кухне инновационного термоциркулятора Vacook™!

Экономическая выгода

УВЕЛИЧЕНИЕ ДОХОДА ДЛЯ ВАШЕГО БИЗНЕСА

Приготовленные блюда в термопакетах  не теряют в весе и  объеме, как при обычном способе варки, так как в технике су-вид жидкость их пакетов не испаряется, что позволяет  получить большее количество порций и удовлетворить больше клиентов, гарантируя им богатый и совершенный вкус здоровой пищи.

КАК ГОТОВИТЬ В ВАКУУМЕ ПО СУ-ВИД ТЕХНОЛОГИИ?

1. Термопакеты

ТЕРМОПАКЕТЫ ДЛЯ ГОТОВКИ В ВАКУУМЕ

Благодаря упаковке в высококачественные термопакеты Besser Vacuum, изготовленные из пленки без  BPA, все ингредиенты защищены от бактерий и вирусов. Но 100% уничтожение всех бактерий достигается только после варки пищевых продуктов на определенных минимальных температурах в течение определенного времени. Эти правила необходимо соблюдать.

2. Вакуумирование

ВАКУУМНЫЕ УПАКОВЩИКИ

Прежде чем приступать к приготовлению блюд по су-вид технологии продукты необходимо упаковать в вакуум, что можно сделать легко и быстро благодаря камерным и бескамерным вакуумным упаковщикам  Besser Vacuum. Широкий спектр профессиональных и бытовых вакуумных упаковщиков ответит на потребности любого пользователя. Все оборудование “Made in Italy” высокого качества, выполнено с особым вниманием к каждым деталям.

3. Приготовление блюд

ПРИБОР ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД В ВАКУУМЕ

Благодаря термоциркулятору  Vacook™ Besser Vacuum возможно установить желаемую температуру в десятой доли градуса и время непрерывной варки до 12 часов. При таком способе готовки вы увеличите вкусовые качества блюда и сохраните все органолептические свойства продуктов.

Время и температура приготовления

SOUS-VIDE: ВРЕМЯ И ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ  Толщина (см) °C мин  мин. время   мах.время
ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА
Нежная нарезка: Филе, Фиорентина, Стейк, Антрекот 2 56.5 1 hr 4 hrs
Нежная нарезка: Филе, Фиорентина, Стейк, Антрекот 5 56.5 3 hrs 6 hrs
СВИНИНА
Филе 4 56.5 90 min 6-8 hrs
Стейк 2 56.5 4-6 hrs 8-10 hrs
Жаркое 7 71-80 12 hrs 30 hrs
Рёбрышки 7 71-80 12 hrs 30 hrs
Бекон 5 85 5 hrs 8 hrs
ПТИЦА
Куринная грудка (с костью) 5 63.5 2.5 hrs 4-6 hrs
Куринная грудка (без кости) 2.5 63.5 1 hrs 2-4 hrs
Грудка индейки (с костью) 7 63.5 4 hrs 6-8 hrs
Грудка индейки (без кости) 5 63.5 2.5 hrs 4-6 hrs
Утиная грудка 2.5 63.5 90 min 4-6 hrs
РЫБА
Тунец, Палтус, Лосось, Форель 1.25-2.5 52 20 min 30 min
Тунец, Палтус, Лосось, Форель 2.5-5 52 30 min 40 min
Лобстер 2.5 60 45 min 1 hr
Морской гребешок 2.5 60 40 min 1 hr
норвежский омар jumbo 60 30 min 40 min
ОВОЩИ
Морковь, Картофель, Свекла, Репа up to 2 84 1-2 hrs 4 hrs
Спаржа, Брокколи, Баклажаны, Цветная капуста, Лук, Фенхель, свежий зеленый горошек up to 2.5 84 30 min 1.5 hrs
ФРУКТЫ
Яблоки, Груши up to 2.5 84 45 min 2 hrs
Персик, Абрикос, Манго, Слива, Ягоды, Папайя up to 2.5 84 30 min 1 hr

*Вышеуказанные сроки хранения являются рекомендацией и могут варьироваться в зависимости от качества продуктов питания и качества вакуумирования.

Наши продукты для ваакумного приготовления