RICETTA: UOVO POCHé

con salsiccia croccante e radicchio marinato by Chef Cesaro Simone

Procedimento

Cuocere l’uovo poscè a 74 °C per 15 minuti nel termocircolatore.
Cuocere la salsiccia a 85 °C per 8 minuti, precedentemente messa in sottovuoto tra due fogli di carta da forno.
Una volta cotti i 2 ingredienti principali, togliere la salsiccia dal sacchetto sottovuoto e rosolarla su una padella antiaderente.
Impiattare il tutto con l’uovo poscè sopra e un insalatina di radicchio in parte.

Ingredienti:

uova medie
salsiccia
radicchio di stagione
limone qb
olio EVO
sale e pepe