RICETTA: FARAONA ARROSTITA

su ristretto di rapa rossa ed emulsione alle ortiche by Chef Paolo Cappuccio

Procedimento

Fare a pezzi la faraona, abbattere e rosolare molto velocemente da tutti i lati.
Abbattere nuovamente, mettere in sottovuoto e cuocere nel termocircolatore per 20 minuti a 66 °C.
Sbollentare le rape rosse per 3 min in acqua bollente.
Sbollentare le ortiche per poi frullarle con olio EVO, sale e pepe.
Impiattare il tutto, buon appetito!

Ingredienti:

1 faraona
2 rape rosse piccole
1 mazzetto di ortiche fresche
spezie
sale
olio EVO

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2017-12-14T16:53:39+00:00