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SOUS VIDE

Innovative Wi-Fi thermocirculator

VACUUM BAGS

BPA free vacuum bags for storage & cooking

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Polish cutlery & glasses

Cottura sottovuoto 2017-09-06T14:30:42+00:00

I VANTAGGI DELLA
COTTURA SOTTOVUOTO E
TEMPI DI COTTURA SOUS-VIDE

La cottura sottovuoto a bassa temperatura è un’innovativa tecnica utilizzata sempre più in tutto il mondo professionale per cucinare il cibo in maniera sana, preservando le qualità nutritive degli alimenti ed esaltando il gusto e i sapori di ogni tipo di cibo. La cottura sous-vide è particolarmente indicata per la cottura delle carni, permette di cuocerle in modo omogeneo invece di essere troppo cotto all’esterno e poco cotto all’interno e le conferisce una morbidezza e succosità proprie alla tecnica di cucina a bassa temperatura. Questa ricetta sous-vide guancia di manzo è un esempio di come procedere.
Se la cottura sottovuoto è preceduta da una conservazione sottovuoto invece che tradizionale, questa permetterà inoltre di bloccare la proliferazione batterica all’interno delle apposite buste per sottovuoto mantenendo gli aromi , la qualità e i valori nutrizionali dei vostri cibi più a lungo.

Come procedere con la cottura?

Scopri i tempi indicativi di cottura per ogni tipo di ingrediente come carne, pesce, verdure e frutta.

tempi di cottura

Ricetta della guancia di manzo

Scopri la ricetta di Chef Stefan Blee della guancia di manzo sottovuoto con insalata piccante e agrodolce – 14 ore.

manzo sottovuoto

Perchè cucinare sottovuoto?

Scopri tutti i vantaggi della cucina sous-vide per la salute, per i tuoi cibi e per il tuo ristorante.

vantaggi del sottovuoto

I VANTAGGI
DELLA COTTURA
SOTTOVUOTO

+VITAMINE +AROMA +PRATICITÀ

Vantaggi sulla salute

QUALITÀ E VITAMINE PRESERVATE

Testate scientificamente per resistere da 0°C a +110°C, le buste da cottura besser Vacuum permettono di cucinare senza preoccupazioni, nel rispetto delle più alte norme igieniche e della tecnica sous-vide, che prevede di non raggiungere mai i 100°C di temperatura.
La tecnica di cottura sottovuoto garantisce un maggior rispetto delle qualità organolettiche, la conservazione delle vitamine contenute negli alimenti e permette una cucina senza grassi aggiunti con un risultato eccellente.

Vantaggi alimentari

ESALTAZIONE DEI AROMI

Con l’innovativo termo-circolatore Vacook™ testerete una nuova frontiera della cucina moderna. La cucina sottovuoto permette al cibo di non essere sottoposto allo shock del cambio di temperatura, quindi di sciogliere lentamente i grassi eventualmente presenti, esplorando sapori che mai avevate provato prima e gustando un cibo sano, di qualità e ricco di aromi. La carne così tenera e le salse cremose e delicate saranno il risultato green&healthy della vostra innovativa cucina sottovuoto con Vacook™!

Vantaggi economici

MARGINI PIÙ ALTI

Il vostro cibo perfettamente sigillato nelle buste da cottura besser vacuum non perderà volume perché non c’è evaporazione nella tecnica sous-vide, permettendovi così di poter servire un maggior numero di porzioni con la stessa quantità di prodotto, soddisfare più clienti e garantire tutta la ricchezza e la bontà di alimenti sani e gustosi. Dedicatevi tranquillamente al flusso di lavoro della vostra cucina mentre i vostri cibi si cuociono in modo uniforme e sicuro.

COME PROCEDERE
CON LA COTTURA
SOUS-VIDE?

Buste lisce e goffrate

1. Imbustare

BUSTE PER COTTURA SOTTOVUOTO

Sigillati nelle buste da cottura di Besser Vacuum, tutti gli ingredienti sono al sicuro da batteri e virus, poiché preservati sottovuoto in sacchetti fabbricati a partire di materie prime di prima scelta senza BPA. La proliferazione batterica è però evitata al 100% solo in seguito alla cottura degli alimenti a determinate temperature minime, che devono essere rispettate e mantenute per un certo periodo di tempo di cottura ben definito.

2. Confezionare

CONFEZIONATRICE SOTTOVUOTO

Grazie alle macchine sottovuoto a campana e le confezionatrici ad aspirazione esterna di Besser Vacuum, potrete facilmente sigillare i vostri prodotti in sottovuoto prima di procedere con la cottura. Una vasta gamma di macchine sottovuoto professionali e domestiche sono disponibili per soddisfare le esigenze di tutti. Ogni prodotto è dalla qualità “Made in Italy”, costruito ed ideato con grande cura ed attenzione verso i dettagli.

3. Cucinare

MACCHINA PER COTTURA SOTTOVUOTO

E’ grazie al termocircolatore Vacook™ di Besser Vacuum che da oggi è possibile settare al decimo di grado la temperatura desiderata e con la facile impostazione del tempo si possono raggiungere anche le 12 ore di cottura continua. Vi sarà possibile ottenere una maggiore esaltazione dei sapori e preservare le qualità organolettiche degli alimenti.

TUTTO PER LA COTTURA SOUS-VIDE!

Confezionamento sottovuoto e cottura sottovuoto con il Termo-circolatore VACOOK ™

100% made in Italy

buste sottovuoto
vacook15_cottura sottovuoto
Termocircolatori
aspirazione esterna

Tempi e temperature di cottura sottovuoto

SOUS-VIDE: TEMPI E TEMPERATURE DI COTTURA SPESSORE IN CM °C     MIN  TEMPO MIN   TEMPO MAX 
MANZO, VITELLO, AGNELLO
Tagli di carne tenera: Filetto, Fiorentina, Costata, Braciola 2 56.5 1 hr 4 hrs
Tagli di carne tenera: Filetto, Fiorentina, Costata, Braciola 5 56.5 3 hrs 6 hrs
MAIALE
Filetto 4 56.5 90 min 6-8 hrs
Braciole 2 56.5 4-6 hrs 8-10 hrs
Arrosto 7 71-80 12 hrs 30 hrs
Costine 7 71-80 12 hrs 30 hrs
Pancetta 5 85 5 hrs 8 hrs
POLLAME
Petto di pollo (con osso) 5 63.5 2.5 hrs 4-6 hrs
Petto di pollo (senza osso) 2.5 63.5 1 hrs 2-4 hrs
Petto di tacchino (con osso) 7 63.5 4 hrs 6-8 hrs
Petto di tacchino (senza osso) 5 63.5 2.5 hrs 4-6 hrs
Petto d’anatra 2.5 63.5 90 min 4-6 hrs
PESCE
Tonno, Halibut, Salmone, Trota 1.25-2.5 52 20 min 30 min
Tonno, Halibut, Salmone, Trota 2.5-5 52 30 min 40 min
Aragosta 2.5 60 45 min 1 hr
Cappesante 2.5 60 40 min 1 hr
Scampi jumbo 60 30 min 40 min
VERDURE
Carote, patate, barbabietola, rapa up to 2 84 1-2 hrs 4 hrs
Asparagi, Broccoli, Melanzane, Cavolfiori, Cipolle, Finocchi, Piselli freschi up to 2.5 84 30 min 1.5 hrs
FRUTTA
Mela, Pera up to 2.5 84 45 min 2 hrs
Pesca, Albicocca, Mango, Prugna, Frutti di bosco, Papaya up to 2.5 84 30 min 1 hr

*I tempi sopra indicati sono assolutamente indicativi e possono variare in base alla qualità e stato di conservazione dei prodotti.

I nostri prodotti per la cottura sottovuoto STATICOOK e VACOOK ™